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袁驿黄粑粑:回味无穷载乡愁

发表时间: 2019-01-22       来源:梁平文明网       浏览次数:1528

工人在制作黄粑粑。记者 周光辉 摄 

制作成形的黄粑粑。记者 熊 伟 摄 

用来给黄粑粑上色的黄栀子和草木灰。记者 熊 伟 摄 

工人在用石磨磨米。记者 熊 伟 摄 

    记者 叶贻欢

  编者按

  美食不只是吃食,更彰显了当地的特色文化,凝聚着一方风土人情。2018年12月10日至16日,中央电视台《味道》栏目组一行深入我区,挖掘我区各种春节特色美食以及特色年俗活动背后的文化故事,并围绕特色美食和特色年俗活动开展了采风活动。今日起,本报将在《寻找家乡美味》栏目,陆续刊登《味道》栏目组在梁采风拍摄的柚宴、生态龙溪鱼、梁平特色腊味、张鸭子、袁驿黄粑粑等菜品的制作过程、制作者的故事以及美食背后的文化底蕴,以飨读者。

  时近岁末,年味渐渐浓起来。袁驿黄粑粑,作为梁平的特色美食,它伴随着袁驿人一直走到今天,承载着一辈辈人挥之不去的乡愁。

  黄粑粑以独特的口味勾起万千吃货的食欲,有一种看见就走不开的诱惑。而欣赏黄粑粑的制作工艺更是赏心悦目,那香气腾腾的场面让人忘却外面是严寒的冬天。

  “每天凌晨三四点钟起床开始工作,一批次只能做30斤米的量,至少需要3到4个小时。1斤米可以制作出4、5个粑粑,30斤米也就100多个。”做了几十年黄粑粑的刘成菊在当地十分有名,老字号“刘氏黄粑粑”是她家最响亮的招牌。

  近日,记者走进袁驿老街,只见刘成菊用黄栀子磨成的汁,一遍又一遍地揉搓着泡好的米,直到浸染成黄色,再进行磨碎、滤浆,一小块一小块掰开,平铺在贴有纱布的竹篾上,然后上锅开火蒸煮。

  “制作黄粑粑的黄栀子汁是这道美食的关键,黄栀子是栀子花的果实。”刘成菊说,黄栀子10月上中旬成熟,呈椭圆形,黄色或橙红色,长1.5至7厘米,果实味苦寒,含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂,还能清热、泻火。制作时,将黄栀子放入水已烧开的锅内,浸泡约30秒后捞出,然后磨碎滤出黄色汁备用。

  “锅边沿必须捂好,不能跑气,否则要花更多时间和燃气才蒸得好。”刘成菊一边忙着一边介绍,用这种竹篾蒸黄粑粑,不仅口感好,还有一股竹的清香味。

  约1小时后,黄米才会蒸好。一块一块地捡入碓窝中,用杵使劲舂,一拉一扯间,十分费劲地捣成一大团,再放置到早已清洗干净的一块大案板上。这时,工序做了一大半。

  接下来得把黄粑粑搓成一个个小团,压平、印花、摆放、冷却。滚烫的黄粑粑团,经过刘成菊双手揉搓,变得大小一致,精巧可爱。

  “必须烫的时候做,否则冷了就定不了型。”为了不粘手不粘案板,刘成菊还在木板上抹洒菜油,用来印花的木头盒子在贴了几个黄粑粑后,也要用包有纱布的木棍抹一下菜油。

  一排排摆放整齐的黄粑粑,用刻有花纹的模子印上花,便呈现出梅花绽放、鱼鳞游弋、蝴蝶起舞,栩栩如生,简直是一件件精美的艺术品。

  黄粑粑,外形晶莹剔透,咬一口,清香扑鼻,温润弹牙,几番回味后,咽进肚子里,良久,仍余味无穷,口齿留香。此时,家乡的味道,屋里人的那份情意都仿佛融进了回乡人的身体里、血液中。


作者:梁平文明网返回顶部